Tofu crocant

Alimentul pe care îl regret cel mai mult de când am devenit vegană este brânza. Pe lângă faptul că varietatea de brânză este impresionantă, este şi un preparat extrem de versatil. Mergea de minune şi în salate, şi în sandwich-uri, şi în sosurile pentru paste, ca să nu mai zic ca era super simplu să“pregăteşti” rapid un platou cu brânzeturi şi fructe care să acompanieze un vin bun, atunci când aveai o petrecere improvizată pe ultima sută de metri.

După ce am început să elimin din alimentaţie proteinele de origine animală, în topul priorităţilor mele a urcat dorinţa de substituire a brânzeturilor cu alternative vegetale. Şi de aici a început nebunia. Internetul abundă în reţete care mai de care mai interesante când vine vorba de “brânză vegană”. Aşa că am început, ca tot omul, cu tofu. Singura provocare a fost să transform acest aliment fără gust în ceva delicios, ce poate să acompanieze cu succes mai multe reţete.

Aşa că pentru azi, v-am pregătit o reţeta de tofu crocant şi delicios, care o să vă schimbe pentru totdeauna părerea despre acest aliment. Să trecem la treabă.

În primul rând, să discutăm puţin despre beneficiile acestui aliment şi varietăţile în care poate fi găsit pe piaţă.

Tofu, care este un produs obţinut în mod natural din coajă de soia, nu conţine gluten şi are un conținut scăzut de grăsimi saturate şi calorii. Mai mult decât atât, nu conține colesterol şi este bogat în grasimi, fiind o excelentă sursă de proteine, fier și calciu.

Tofu poate fi găsit în comerţ sub ma imulte forme, respectiv consistențe diferite:

• Tofu ferm, solid sau extra ferm, are o consistenţă densă şi își păstrează forma mai bine atunci când este gătit. Acest lucru îl face potrivit pentru prepararea pe gratar sau pentru prăjire. Un astfel de tofu vom folosi pentru reţeta de azi.
• Tofu moale este folosit în general pentru supe si mâncăruri de legume.
• Tofu mătăsos sau “silken tofu”este nemaipomenit pentru prepararea deserturilor, gen budinca sau poate fi folosit pe post de smântână.

Tofu este un aliment nelipsit în bucătăria asiatică, în special cea din Asia de Est şi de Sud-Est datorită gustului său neutru, ce îi permite să fie ușor încorporat în orice rețetă.

În al doilea rând, vreau să mă adresez elefantului din camera. Este sau nu tofu un aliment sanatos?

Posibile riscuri în consumarea alimentelor pe baza de soia au fost dezbătute, în special în ceea ce privește legătura dintre consumul excesiv de soia şi apariţia cancerului la sân. După ce am citit şi eu mai multe articole in acest sens, am tras câteva concluzii, neavizate desigur. Nu am gasit un studiu de încredere, care să confirme că există suficiente dovezi din studiile clinice efectuate pe oameni, pentru a susţine afirmaţia că soia contribuie la aparitia cancerului la sân. Ba mai mult, site-ulInstitutului American de Cercetare a Cancerului arată că alimentele din soia nu cresc riscul și, în unele cazuri, cercetările sugerează că acestea pot scădea riscul de cancer.

În concluzie, dacă cineva are îngrijorări cu privire la consumul de soia modificată genetic sau a produselor prelucrate pe baza de soia, vă recomand să folositi produse din soia bio. Pentru reţeta asta, eu am cumpărat un tofu de la Selgros, de la raionul de produse Bio.  Ca să scurtăm vorbăria, vă propun, ca de fiecare data când discutăm despre alimentaţie, să consumaţi produse din soia cu moderatie, care  provin din surse nemodificiate genetic. Adică, nu înlocuiţi carnea de porc cu chifteluţele prăjite din soia că nu aţi făcut nicio afacere. Mie îmi place să adaug la mancarurile asiatice tofu crocant, ca cel din reţeta de azi, dar şi să fac tocăniţă cu felii de soia sau să folosesc laptele de soia la prepararea sosurilor, pentru că are o consistenţă mai cremoasă decât cel de migdale.

Bun, acum să trecem la reţeta de azi, Tofu Crocant. Mă repet, cea mai mare provocare atunci când prepar tofu este să îl fac gustos şi de ce, nu, crocant. Merge de minune la salate sau la o tigaie de legume preparate la wok.

Pentru a obţine tofu crocant şi delicios aveţi nevoie să apelaţi la câteva trucuri, pe care eu vi le voi oferi chiar acum:

1. Folosiţi Tofu Ferm sau chiar Extra Ferm. Are o consistenţă densă şi poate fi feliat cu uşurinţă şi prăji/coace fără probleme.

2. Cea mai importantă regulă atunci când vreţi să preparaţi ceva crocant este să eliminaţi apa din produs-aliment. Şi la Tofu e aceeaşi poveste. Faceţi tot posibilul să eliminaţi excesul de apa din tofu. Pentru a face asta, eu am o metodă mai puţin obişnuită. Îl înfăşor într-o cârpă curată foarte absorbantă şi pun peste el ceva foarte greu. Cum ar fi un tocător solid şi o oală de fontă. Şi vreo trei cărţi de bucate. Sau DEX-ul. Faceţi-vă de cap. După vreo 10 minute e gata, deşi dacă aveţi timp îl puteţi lăsa şi mai mult. Mai sunteţi cu mine? Aveţi răbdare, nu este atât de greu pe cât pare.

3. Apoi, tai tofu-ul (pare că am inventat un cuvânt nou, nu-mi sună deloc cunoscut) în cubuleţe şi îl pun la cuptor la 204 grade C pentru 25 minute.

4. Între timp, cât stă tofu la cuptor, pregătesc un dressing rapid din sos de soia, ulei de măsline, praf de ghimbir sau ghimbir dat pe răzătoare, chilli, praf de usturoi etc. Fiecare după gust sincer, sau în funcţie de reţeta pe care o aveţi în plan pentru acompanierea tofu-ului.

5. Scot tofu-ul de la cuptor şi după ce s-a răcit puţin îl pun în vasul în care am pregătit dressing-ul, unde îl las câteva minute să se absoarbă o parte din el.

6. Apoi, încălzesc o lingură de ulei de măsline în tigaie şi îl rumenesc câteva minute, amestecând încontinuu pentru a nu se lipii de tigaie. That’s it.

Toată nebunia durează 30minute, dar vă garantez că rezultatul  este fantastic. Salatele voastre o să vă mulţumească. Voiam să zic familia. Familia o să vă mulţumească.

Sper că v-am convins să încercaţi această reţetă de tofu crocant, pentru substituirea brânzei în alimentaţia vegană şi nu numai, pentru aceia dintre voi care au o pasiune pentru bucătaria asiatică. Acum testez o reţetă de mozzarella vegană, pe bază de nuci caju, care este delicioasă dar nu este încă fotogenică. Aşa că mai testăm şi apoi postăm.

Apropo, v-aţi inscris pentru Concursul “Chef pentru o zi” în colaborare cu Selgros Romania, pe care vi l-am prezentat în postarea trecută? Dacă nu, grăbiţi-va, mai aveţi timp până pe15mai. Contactaţi-mă dacă aveţi nevoie de ajutor sau dacă aveţi ceva sugestii de reţete noi.

În final, vă reamintesc că această reţetă poate fi savurată şi pe Selgroscautapasiunea.ro